Profil smaku: pozbawiony goryczki i cierpkości smak kakao FEDECOVERA jest lekko kwaskowy, z uwagi na dominujące w nim bogate nuty świeżych żółtych (marakuja) i czerwonych owoców (dojrzałych wiśni i jeżyn); w średnim profilu wyczuwalne są wyraziste nuty czekolady, suszonych owoców i orzechów laskowych, a w finiszu subtelne nuty śmietanki i kardamonu.

Reprezentuje ona 33.000 rodzin producentów zrzeszonych w 42 spółdzielniach i ponad 21 stowarzyszeniach. Celem Federacji jest promowanie zrównoważonego rozwoju oraz poprawa warunków życia tysięcy jej członków, szczególnie w odniesieniu do społeczności tubylczych, ich praktyk kulturowych i tradycji rolniczych.

Obecnie ekologiczną produkcją kakao w regionie Alta Verapaz zajmuje się 7 spółdzielni członkowskich, w tym 280 producentów uprawiających 100 ha ziemi i produkujących 115 ton ziaren ekologicznego kakao rocznie.

Dominująca genetyka upraw kakao FEDECOVERA Cahabón to klony starożytnej odmiany Criollo, w Gwatemali noszącej nazwę Acriollado, wybrane przez Federację z regionu Majów ponad 4 dekady temu, w trosce o uratowanie starożytnej części agrokultury Majów i zaadoptowanie ich do warunków górzystej dżungli tropikalnej regionu.

System agroleśny pozwala na zrównoważoną produkcję, zapewniającą producentom stałe źródło dochodu. Przyczynia się on także znacząco do odbudowy zdegradowanych obszarów i przywrócenia krajobrazu, chroniąc glebę przed erozją i sprzyjając różnorodności lokalnej flory i fauny – w tym niektórych gatunków zagrożonych. Ma on również ogromne znaczenie dla ochrony trzech najważniejszych dorzeczy rzek na wybrzeżu Atlantyku: Cahabón, Polochic i Motagua.